東京発高山行

正月の旧高山市内の（飛騨でも食べない地域があるのです)「ごっつぉ」といえばこちら
「塩ぶり」ですね。

昨年のエントリでも書きましたが、
最近は塩ぶりも「低塩化」が進み、保存食としての意義は薄れてきたものの
油の乗った塩ぶりの焼いたのはビールにもご飯にも合い、飛騨の正月料理の中でも人気者。

いかん、早く帰って食べたくなってきた。。。

ブリ：塩漬け始まる　岐阜・高山

「年取り魚」として親しまれ、正月の食卓を彩るブリの塩漬け作業が岐阜県高山市で始まった。近海で取れ、高山へ直送された長さ約１メートル、重さ１０キロ前後の天然ブリを塩漬けにしていく。

高山市内のスーパー「駿河屋（するがや）」の会長、溝際一男さん（９３）は同市初田町の食品加工場で、若い社員の先頭に立って半身にしたブリに塩を振り、次々に漬け込む。塩加減は「その日の天候などで微妙に違う」といい、７０年余の経験を生かして決める。２８日から店頭に並べ、大みそかまでに約３００本を完売する。

2009年12月8日　毎日jp